職人專欄｜不只Co-working 一起Co-cooking 朝井家 給在家工作者的食譜提案
Slasify這次很榮幸可以和朝井家合作這期的職人專欄，朝井家的主理人Nicky，是我第一份工作、在日商出版社當編輯時的直屬主管，記得當時Nicky對於日式料理、菜系相當熟稔和熱愛，至今我仍然記憶猶新。Nicky長年在出版社工作的經歷，讓Nicky對於紙本出版物擁有獨特的審美與堅持，這份執著也漸漸轉移到烹飪與器皿的愛好上，工作室的器皿有80%都是Nicky從日本帶回來的。
朝井家是一個多功能的料理空間，可以專業食譜拍攝、食物寫真的攝影棚，也可以是烹飪教室，也可以當作和私人聚會、私廚的場所，應該說，所有關於食物、料理都可以在這個場域裡激盪出有趣的火花。
Nicky也提到，過去曾經對於料理一直很苦手，曾經煮出像「巫婆湯」的紅酒燉雞（到現在朝井先生還是會嘲笑…），後來看日本食譜網Cookpad竟做出了還可以的馬鈴薯燉肉與日式角煮（滷肉），開啟了Nicky對日本家庭料理的興趣。
在摸索的過程中，Nicky覺得日本家庭料理少油、調味簡單，不會花太多時間就可做出很溫暖味道的料理，如果是我也可以上手，一般人也可以！於是成立「朝井家」跟大家分享日本家庭料理的簡單與美好，在家就能輕鬆做的家常料理，也非常適合長時間在家辦公、用餐的遠距工作者學習唷！
對於遠距工作的初心者來說，如何安排規劃自己的工作和生活，是一個有挑戰性的難題，「吃飯皇帝大」就算是在家辦公的遠距工作一族，也要記得技巧性用餐，應該要定時定量的用餐，好好區分早餐、午餐、晚餐的時間。辦公區、用餐區也必須分開，若邊吃、邊工作，甚至還邊開會，會導致一整下來，都沒有一個明確的休息時間，長期下來反而會降低工作效率和專注力，造成反效果。
然而，「午餐吃什麼」絕對是世界上最難的問題了，身為一個在家工作者的我，經常因為要配合跨國時差會議的關係，有時候中午可能只能快速解決，在家工作雖然可以省掉外食的困擾，但時常因為三餐都在家煮飯、用餐而早以缺乏烹飪靈感（哇總不能沒靈感就一直叫Uber eat燒錢啊！）。於是，我請教了Nicky，提供了我們一些和風的日常食譜，讓在家遠距工作的朋友們，也能突破「等下吃啥」的盲點，讓在家工作的幸福感、儀式感，大大提升唷！
馬鈴薯燉肉（肉じゃが）
是我家最常吃的料理，我家的「馬鈴薯燉肉（肉じゃが）」，食材只有馬鈴薯、洋蔥、豬肉片、蒟蒻絲、碗豆莢，「馬鈴薯燉肉（肉じゃが）」帶著食材本身的甜外，醬汁也非常入味，鬆軟馬鈴薯總是令人讚不絕口。
材料：
馬鈴薯 2–3顆（約400g）、洋蔥 半顆、豬肉片 200g、碗豆莢 5–6根、蒟蒻絲 適量 日式高湯 300cc
調味料： 醬油 3大匙、味醂2大匙、清酒 2大匙
做法：
- 蒟蒻絲切成適口大小，汆燙碗豆莢、蒟蒻絲備用
2. 將碗豆莢切小丁、洋蔥切成梳子型，馬鈴薯切滾刀，放入冷水中。
3. 角取：將馬鈴薯尖銳的角削至圓潤
4. 鍋中倒入油放入洋蔥炒至軟，在放入馬鈴薯炒至邊邊有點透明感，再放入肉炒至半熟。
5. 放入日式高湯大火煮至小滾，去除浮沫，轉小火燉煮15分鐘（煮至馬鈴薯可穿透）
6. 放入調味料與蒟蒻絲，再燉煮15分鐘。關火靜置15分鐘，煮滾就完成了！
Tips1：角取：將馬鈴薯尖銳的角削至圓潤。可讓馬鈴薯在燉煮中保持形狀完整，並讓湯汁清澈
Tips2：靜置可讓味道更融合，食材更入味。
春菊豆腐沙拉（春菊の白和え）
在日本將豆腐壓乾一點加入蔬菜與調味料做成的料理稱為白和え，最常使用的冬天蔬菜是菠菜或春菊(日本茼蒿），我特別喜歡春菊（日本茼蒿）的味道，就常常用它來做這道「春菊豆腐沙拉（春菊の白和え）」，加入胡麻的味道很香，但卻又清淡怡人，非常適合也喜歡吃豆腐料理的你！
材料：
山茼蒿 1包、紅蘿蔔 1/2根、板豆腐 1塊
調味料：白芝麻 20g、醬油 1.5大匙、砂糖 2小匙、鹽 適量
作法：
- 用重物將板豆腐壓至出水（約30分鐘）
2. 茼蒿滾水汆燙，冷卻後把水分擠掉，並切成一口的大小
3. 紅蘿蔔削皮切小片，放入滾中中燙軟
4. 將茼蒿、白蘿蔔以0.5大匙的醬油調味
5. 將豆腐壓碎加入研磨過的白芝麻、醬油1大匙、砂糖攪拌均勻後，如果不夠鹹再加入鹽巴調味
Tips：豆腐脫水也可用微波爐，將豆腐用廚房紙巾全部包起來，500w微波（津1.5分），日本對微波爐的烹調時間會說”津（ジ-）
目前世界各地，因應疫情的變化，也越來越多人選擇用遠距工作的方式，Co-working共享辦公室也成為數位游牧的新據點之一，也有不少外商企業組織實施Work from home，成為許多國際企業平衡在家辦公與通勤辦公之間的折衷模式，吸引不少很多人工程師、設計師、自媒體、自由接案者等專業人士進駐，一方面除了解決獨立工作者、青創族群在草創初期缺乏協作空間的缺憾，加速開發與上軌道的效率。
而我也把朝井家定位成一個Co-cooking的共享空間，因為我認為它就像是容器一般，訪客帶著不同的素材（食材）來，它就會變化成不同的樣貌被呈現出來，最重要的還是它擁有「共造、共享」的自由氛圍。朝井家這個溫暖的空間，也非常適合在美食、料理、居家生活領域的新創團隊、自媒體、攝影師、出版業者與其他自由職業者，相當適合在此產製、拍攝自己平台、品牌的文字或影像內容，也期待著更多充滿創意的想法，在這邊發生。
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