人物专访

职人专栏|不只Co-working 一起Co-cooking 朝井家 给在家工作者的食谱提案

Slasify这次很荣幸可以和朝井家合作这期的职人专栏,朝井家的主理人Nicky,是我第一份工作、在日商出版社当编辑时的直属主管,记得当时Nicky对于日式料理、菜系相当熟稔和热爱,至今我仍然记忆犹新。 Nicky长年在出版社工作的经历,让Nicky对于纸本出版物拥有独特的审美与坚持,这份执着也渐渐转移到烹饪与器皿的爱好上,工作室的器皿有80%都是Nicky从日本带回来的。

朝井家是一个多功能的料理空间,可以专业食谱拍摄、食物写真的摄影棚,也可以是烹饪教室,也可以当作和私人聚会、私厨的场所,应该说,所有关于食物、料理都可以在这个场域里激荡出有趣的火花。

质地温暖的室内设计,提供多人用餐、讨论企划的长桌,是多功能的摄影棚与工作室。 Photo by : 朝井家

Nicky也提到,过去曾经对于料理一直很苦手,曾经煮出像「巫婆汤」的红酒炖鸡(到现在朝井先生还是会嘲笑…),后来看日本食谱网Cookpad竟做出了还可以的马铃薯炖肉与日式角煮(卤肉),开启了Nicky对日本家庭料理的兴趣。

在摸索的过程中,Nicky觉得日本家庭料理少油、调味简单,不会花太多时间就可做出很温暖味道的料理,如果是我也可以上手,一般人也可以!于是成立「朝井家」跟大家分享日本家庭料理的简单与美好,在家就能轻松做的家常料理,也非常适合长时间在家办公、用餐的远距工作者学习唷!

简洁明亮的工作室,也可以在这边办公、远距工作。 Photo by : 朝井家

对于远距工作的初心者来说,如何安排规划自己的工作和生活,是一个有挑战性的难题,「吃饭皇帝大」就算是在家办公的远距工作一族,也要记得技巧性用餐,应该要定时定量的用餐,好好区分早餐、午餐、晚餐的时间。办公区、用餐区也必须分开,若边吃、边工作,甚至还边开会,会导致一整下来,都没有一个明确的休息时间,长期下来反而会降低工作效率和专注力,造成反效果。

Photo by Daniil Silantev on Unsplash

然而,「午餐吃什么」绝对是世界上最难的问题了,身为一个在家工作者的我,经常因为要配合跨国时差会议的关系,有时候中午可能只能快速解决,在家工作虽然可以省掉外食的困扰,但时常因为三餐都在家煮饭、用餐而早以缺乏烹饪灵感(哇总不能没灵感就一直叫Uber eat烧钱啊!)。于是,我请教了Nicky,提供了我们一些和风的日常食谱,让在家远距工作的朋友们,也能突破「等下吃啥」的盲点,让在家工作的幸福感、仪式感,大大提升唷!

马铃薯炖肉(肉じゃが) Photo by : 朝井家


马铃薯炖肉(肉じゃが)

是我家最常吃的料理,我家的「马铃薯炖肉(肉じゃが)」,食材只有马铃薯、洋葱、猪肉片、蒟蒻丝、碗豆荚,「马铃薯炖肉(肉じゃが)」带着食材本身的甜外,酱汁也非常入味,松软马铃薯总是令人赞不绝口。

材料:

马铃薯 2–3颗(约400g)、洋葱 半颗、猪肉片 200g、碗豆荚 5–6根、蒟蒻丝 适量、日式高汤 300cc

调味料: 酱油 3大匙、味淋2大匙、清酒 2大匙

做法:

蒟蒻丝切成适口大小,汆烫碗豆荚、蒟蒻丝备用

  1. 将碗豆荚切小丁、洋葱切成梳子型,马铃薯切滚刀,放入冷水中。
  2. 角取:将马铃薯尖锐的角削至圆润
  3. 锅中倒入油放入洋葱炒至软,在放入马铃薯炒至边边有点透明感,再放入肉炒至半熟。
  4. 放入日式高汤大火煮至小滚,去除浮沫,转小火炖煮15分钟(煮至马铃薯可穿透)
  5. 放入调味料与蒟蒻丝,再炖煮15分钟。关火静置15分钟,煮滚就完成了!

Tips1:角取:将马铃薯尖锐的角削至圆润。可让马铃薯在炖煮中保持形状完整,并让汤汁清澈

Tips2:静置可让味道更融合,食材更入味。

春菊豆腐沙拉(春菊の白和え)Photo by : 朝井家


春菊豆腐沙拉(春菊の白和え)

在日本将豆腐压干一点加入蔬菜与调味料做成的料理称为白和え,最常使用的冬天蔬菜是菠菜或春菊(日本茼蒿),我特别喜欢春菊(日本茼蒿)的味道,就常常用它来做这道「春菊豆腐沙拉(春菊の白和え)」,加入胡麻的味道很香,但却又清淡怡人,非常适合也喜欢吃豆腐料理的你!

材料:

山茼蒿 1包、红萝卜 1/2根、板豆腐 1块

调味料:白芝麻 20g、酱油 1.5大匙、砂糖 2小匙、盐 适量

作法:

用重物将板豆腐压至出水(约30分钟)

  1. 茼蒿滚水汆烫,冷却后把水分挤掉,并切成一口的大小
  2. 红萝卜削皮切小片,放入滚中中烫软
  3. 将茼蒿、白萝卜以0.5大匙的酱油调味
  4. 将豆腐压碎加入研磨过的白芝麻、酱油1大匙、砂糖搅拌均匀后,如果不够咸再加入盐巴调味

Tips:豆腐脱水也可用微波炉,将豆腐用厨房纸巾全部包起来,500w微波(津1.5分),日本对微波炉的烹调时间会说”津(ジ-)

Photo by Becca Tapert on Unsplash

目前世界各地,因应疫情的变化,也越来越多人选择用远距工作的方式,Co-working共享办公室也成为数位游牧的新据点之一,也有不少外商企业组织实施Work from home,成为许多国际企业平衡在家办公与通勤办公之间的折衷模式,吸引不少很多人工程师、设计师、自媒体、自由接案者等专业人士进驻,一方面除了解决独立工作者、青创族群在草创初期缺乏协作空间的缺憾,加速开发与上轨道的效率。

而我也把朝井家定位成一个Co-cooking的共享空间,因为我认为它就像是容器一般,访客带着不同的素材(食材)来,它就会变化成不同的样貌被呈现出来,最重要的还是它拥有「共造、共享」的自由氛围。朝井家这个温暖的空间,也非常适合在美食、料理、居家生活领域的新创团队、自媒体、摄影师、出版业者与其他自由职业者,相当适合在此产制、拍摄自己平台、品牌的文字或影像内容,也期待着更多充满创意的想法,在这边发生。

Slasify专为远距工作而生,我们在全球超过150个国家提供薪资计算、社会保险缴纳及税务申报工作,让企业主/人才与世界无缝接轨。我们具有服务世界百强企业的实务经验,如您有相关需求,欢迎随时与我们联系。
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